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看茶梗有一種比較流行的方法是看茶梗。紅梗、綠梗是工藝的問(wèn)題，和品種無(wú)關(guān)。鐵觀音的茶梗比較偏綠，說(shuō)明走水較少；茶梗發(fā)紅，是走水充分的表現(xiàn)，梗里的水分揮發(fā)得多。
在烏龍茶的制作工序中有搖青走水的環(huán)節(jié)，主要是指在搖青工序中，通過(guò)搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再?gòu)娜~面揮發(fā)。
茶葉在沒(méi)采摘時(shí)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)從根部供給到葉面，葉面的水分揮發(fā)后，根部的水分再上去，以此循環(huán)保持生機(jī)。等到采摘茶葉時(shí)，茶葉脫離了茶樹(shù)，也就失去了根部。等到葉面再揮發(fā)掉水分時(shí)，便只能從梗中汲取水分。
并沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)哪種顏色好，但這個(gè)梗整體發(fā)綠，就意味著發(fā)酵不夠充分；太紅了，走水過(guò)多，品質(zhì)也不一定就是上乘。
一般茶梗整體偏褐色的比較標(biāo)準(zhǔn)，底部梗粗的地方偏褐紅色，細(xì)的地方帶一點(diǎn)點(diǎn)青綠色。
茶梗對(duì)評(píng)判鐵觀音茶葉的品質(zhì)有一定的參照作用，但也不要以偏概全
“5要素、15個(gè)度”品鑒法鐵觀音制作工藝獨(dú)特，環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，茶葉的品質(zhì)、風(fēng)格差別比較大，確實(shí)讓廣大茶友很難分辯。在業(yè)內(nèi)有一套比較簡(jiǎn)單易行的方法，稱(chēng)之為“5要素、15個(gè)度”品鑒法，每個(gè)要素的權(quán)重不一樣。
要素一：觀外形(10分)，從緊結(jié)度、勻整度、悅目度(順眼度)來(lái)判斷。
要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來(lái)判斷。
要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來(lái)判斷。
要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿(mǎn)度、回甘度來(lái)判斷。
要素五：看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發(fā)白度來(lái)判斷。
第一，觀外形。就是觀看干茶顆粒的結(jié)實(shí)、緊密程度。越緊結(jié)越好，越松散越差。平常泡茶時(shí)，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動(dòng)，聽(tīng)茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn)；勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或?yàn)鹾诎l(fā)亮越好，越暗淡失色越差。
第二，聞香氣。要從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來(lái)判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。
第三，看湯色。要從金黃度、清澈度、光亮度來(lái)判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見(jiàn)底，又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
第四，品滋味。這個(gè)很重要哦，因?yàn)椴枞~最終是要喝的，口感好壞很關(guān)鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺(jué)良好，就是好茶，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。飽滿(mǎn)度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當(dāng)然沖泡要按照規(guī)范方法操作)?；馗识龋翰铚冗^(guò)之后，口腔和喉底會(huì)慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
第五，看葉底。葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結(jié)的越好，說(shuō)明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再?zèng)_泡時(shí)，將杯蓋翻開(kāi)約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。
以上“5要素、15個(gè)度”是前人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，小懂只是搬運(yùn)工。不過(guò)小懂感覺(jué)這套方法確實(shí)分得很細(xì)，也是行之有效的。親們以后在選購(gòu)鐵觀音時(shí)，可以用這“5要素、15個(gè)度”來(lái)做參考哦。用得越熟練，選到好茶的概率自然越高啦！
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